Glazura jest to warstewka zamrożonej wody na powierzchni fileta rybnego, powstałej poprzez zraszanie zamrożonych filetów aerozolem wodnym, lub też zanurzenie ich w wodzie. Celem glazurowania mrożonych ryb jest zabezpieczenie tkanki mięsnej przed dostępem powietrza, co tym samym zapobiega utracie tzw. wody śródtkankowej, czyli wysychaniem. Glazura powinna być równomiernie rozłożona, warstwą jednakowej grubości i powinna być przejrzysta. Jakiej grubości lub ile % glazury jest optymalne? Jak rozpoznać, kiedy glazury jest za dużo? Optymalna ilość glazury to 3-5% wagi ryby. Kiedy glazury jest za dużo widać na pierwszy „rzut oka” – produkt pokryty jest zbędną warstwą lodu.