Jak przechowywać ryby?

Przechowywanie świeżych ryb

Najlepsze i najsmaczniejsze są ryby przyrządzone w ciągu 2 godzin od złowienia. Przechowując rybę należy zwrócić uwagę na temperaturę, im niższa, tym dłużej rybę możemy przechowywać. Ryby przechowywane w pokruszonym lodzie z solą zachowają świeżość przez 2-3 dni, natomiast mocno schłodzone do 7 dni.

A jak z przechowywaniem ryby w lodówce, przy założeniu, że nie wiemy, kiedy ryba złowiona? Rybę zakupioną w sklepie dobrze jest trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku, delikatnie podlaną oliwą z oliwek i plastrem cytryny. Ryby z założenia są produktem o ograniczonym terminie przydatności do spożycia, więc trzymamy ją jak najkrócej, codziennie kontrolując. Również dobrym sposobem jest szczelne owinięcie w folię spożywczą.

Ryby chude (np. okoń morski, szczupak, dorsz, dorada, miętus, płaszczka, pietros, sola) można przechowywać dłużej niż ryby tłuste (np. karp, śledź, makrela, łosoś, tuńczyk, węgorz).
Całe ryby dłużej zachowają świeżość niż ryby porcjowane, ponieważ każda mechaniczna obróbka sprzyja namnażaniu się bakterii. Tym samym cały filet dłużej zachowuje świeżość niż filet porcjowany.

Czy można przechowywać ryby z głową, czy lepiej bez?

Nie ma przeciwwskazań, bardziej należy zwrócić uwagę na to, aby przechowywana ryba pozbawiona była wnętrzności, skrzeli i oczu. Jeżeli jednak nie planujemy przechowywanej ryby przygotowywać później w całości, najlepiej od razu głowę odciąć.

Przechowywanie ryb mrożonych

Podobnie jak przy świeżych, mrożone ryby chude można przechowywać dłużej niż mrożone ryby tłuste.

Niezabezpieczone przez producenta glazurą ryby przechowujemy:

Rybę chudą w całości bez wnętrzności przechowywać 4-6 miesięcy, w zależności od jej wielkości. Im większa, tym czas przechowywania jest dłuższy. Czas przechowywania ryby chudej porcjowanej to 3-4 miesięcy.c
Rybę tłustą w całości możemy przechowywać ok. 2 miesiące, w zależności od jej wielkości. Im większa, tym czas przechowywania jest dłuższy. Czas przechowywania ryby tłustej porcjowanej to 1 miesiąc.

Mrożone ryby glazurowane, w zależności od gatunku można przechowywać nawet ponad rok.