IQF, czyli Individually Quick Frozen (mrożenie indywidualne)

Zamrażanie ryb w tym systemie odbywa się za pomocą ciekłego azotu i pozwala na mrożenie niewielkich nawet elementów, najczęściej są to steki czy medaliony, filety,  choć także ryby całe. Dzięki tej metodzie nawet drobne kawałki zachowują kształt czy konsystencję oraz oczywiście aromat. Jak to wygląda od strony technicznej? Elementy do zamrożenia układa się na taśmie, przesuwającej się w tunelu mroźniczym i tak powstają pięknie zamrożone porcje.

Technologia MAP (Modified Atmosphere Packaging)  

Ta technologia utrwalania żywności jest rozwiązaniem w zakresie pakowania produktów spożywczych. Kontakt artykułu z powietrzem może stanowić zagrożenie mikrobiologiczne. Czynniki fizyczne, biochemiczne czy oddziaływanie enzymatyczne pogarszają jakośc produktów. Pakowanie w atmosferze ochronnej (MAP) skutecznie eliminuje lub w znacznej mierze ogranicza psucie produktów. Na czym polega ten proces pakowania?  Powietrze w opakowaniu (specjalne opakowanie barierowe) jest przy pomocy maszyny zastępowane mieszaniną gazów o właściwościach ochronnych (może to być azot, dwutlenek węgla, tlen, zapobiegający rozwojowi bakterii beztlenowych, argon, podtlenek azotu, czysty gaz lub mieszanina gazów). Uzyskuje się dzięki temu poprawę aspektów jakościowych: ochronę przed szkodliwym działaniem mikroorganizmów, produkt zachowuje świeży wygląd, smak, kolor, dzięki temu możliwe jest  przedłużenie okresu przydatności do spożycia bez zastosowania konserwantów.
    
VAC (Skrót od vacuum)

Jest to opakowanie próżniowe. Produkt opakowany jest w specjalny woreczek, z którego zostało odessane powietrze. Co dzięki temu zyskujemy? Produkt jest dobrze chroniony przed czynnikami pochodzącymi z zewnątrz, czyli właśnie zanieczyszczonym powietrzem, kurzem, wilgocią.

SHP shatterpack

To sposób mrożenia, polega on na układaniu ryb warstwami tak, że każda warstwa oddzielona jest foliową przekładką. Jaki efekt uzyskuje się dzięki takiej metodzie mrożenia? Ryby w trakcie mrożenia nie sklejają się, a w konsekwencji my możemy wyjmować je z bloku nie rozmrażając całości.