Najczęstsze pytania
A
A
A
Dlaczego Łosoś Norweski LIMITO jest najlepszej jakości?
Ryba jest mrożona w odpowiednim momencie, co oznacza, że zachowuje świeżość, smak i jędrność.
Nasze produkty pakowane próżniowo zachowują jeszcze więcej walorów jakościowych, dłużej zachowują świeżość!
Czemu przygotowanie Łososia Norweskiego LIMITO jest takie proste?
Wyjmujemy z opakowania i poddajemy obróbce termicznej, nie trzeba nic rozmrażać, kroić!
Oszczędzamy czas i energię!
Co wyróżnia steki LIMITO?
Nie zawierają ości tak jak tradycyjne steki – dzwonka oferowane przez konkurencję!
Łosoś to duża i zdrowa ryba. Najlepiej widać to w przekroju. Różowe gładkie mięso z charakterystycznym podziałem na części jest łatwe w przygotowaniu i atrakcyjne wizualnie.
Zdecydowana większość konsumentów uważa łososia serwowanego w dzwonkach za najbardziej pożądaną i znaną im formę podania tej ryby – nasze steki to są lepsze niż dzwonka (bez ości, delikatniejsza skórka).
Co to jest glazura? Dlaczego jest potrzebna?
W toku przechowywania zamrażalniczego poprzez sublimację lodu z wierzchnich warstw następuje ubytek wody . Wskutek wysuszenia zmienia się struktura skóry i tkanki mięśniowej- mięso zmienia barwę ,traci sprężystość i staje się porowate. Nawet po rozmrożeniu i obróbce cieplnej powierzchnia produktu pozostaje sucha i twarda. Takie objawy określa się mianem oparzeliny zamrażalniczej. Aby uniknąć ubytków jakości w czasie przechowywania w stanie zamrożonym należy skutecznie chronić towar przed sublimacją zewnętrznej warstewki lodu. Najprostszą i najtańszą metodą operacją skutecznie zapobiegającą sublimacji lodu z tkanek jest glazurowanie. Zgodnie z Polską Normą PN-86/A-86767 glazurowaniu muszą być poddane wszystkie produkty mrożone, w celu zabezpieczenia towaru przed wysuszeniem Glazurą pokrywa się towar uprzednio zamrożony tak, aby glazura tworzyła powierzchnię ochronną, a nie dostawała się do środka produktu.
Sprawdzanie glazury polega na ustaleniu jej procentowego udziału w masie produktu.
- należy ustalić masę netto produktu
- należy pozostawić produkt w temperaturze 5°C aż do zaniku glazury
masa glazury = masa netto produktu – masa własna produkt
USUWANIE GLAZURY NIE MOŻE POWODOWAĆ ROZMROŻENIA PRODUKTU. W procesie rozmrażania wytrąca się tzw. wyciek zamrażalniczy – produkt traci wodę zawartą w tkankach, a to z kolei nie stanowi glazury.
Masa netto produktu obejmuje zarówno masę własną jak i glazurę. Istnieje obowiązek podawania obok masy netto- masy towaru po usunięciu glazury
CO to jest opakowanie MAP?
Opakowanie MAP – nazywane także opakowaniem z gazem ochronnym lub z atmosferą ochronną – po ewakuacji powietrza zostaje napełnione częściowo lub całkowicie gazem ochronnym (ponowne gazowanie). Następnie opakowanie jest zgrzewane hermetycznie. Szczególnie szczelne folie zapewniają, że atmosfera gazów ochronnych nie ujdzie z opakowania i że otaczające powietrze nie przedostanie się do opakowania
Tlen (O2) hamuje zarówno w możliwie niskiej (<0,2 %) jak również w możliwie wysokiej koncentracji (>60 %) hamuje wzrost mikroorganizmów tlenowych i przedłuża tak np. trwałość artykułów spożywczych.
Azot (N2) jest stosowany przeważnie jako gaz ochronny wypełniający, służący do utrzymywania objętości opakowania, np. w opakowaniach chroniących przed pochwyceniem i dotknięciem lub opakowaniach transportowych.
Dwutlenek węgla (CO2) tworzy w połączeniu z wodą kwas węglowy i powoduje spadek wartości pH. Taka atmosfera spowalnia wzrost mikroorganizmów.
Jakie są korzyści pakowania produktów w atmosferze ochronnej (MAP)?
Jakość, świeżość, wygląd i smak produktów pozostają znacznie dłużej zachowane. Zahamowane zostaje namnażanie się mikroorganizmów. Następuje redukcja procesów utleniania.
Produkty są lepiej chronione przed nadmierną wilgocią, deformacją, krojone produkty przed sklejaniem się itd. Taki rodzaj pakowania przedłuża trwałość i zabezpiecza jakość produktów, które dodatkowo chronione są przed dotknięciem, ważną sprawą jest również ochrona transportowa. Dodatkowe zalety to kompletność/ nienaruszalność zawartości opakowania oraz ochrona przed wpływem zmiennych warunków otoczenia.
Co oznaczają skróty Vac, IQF, SHP, MAP?
IQF, czyli Individually Quick Frozen (mrożenie indywidualne)
Zamrażanie ryb w tym systemie odbywa się za pomocą ciekłego azotu i pozwala na mrożenie niewielkich nawet elementów, najczęściej są to steki czy medaliony, filety, choć także ryby całe. Dzięki tej metodzie nawet drobne kawałki zachowują kształt czy konsystencję oraz oczywiście aromat. Jak to wygląda od strony technicznej? Elementy do zamrożenia układa się na taśmie, przesuwającej się w tunelu mroźniczym i tak powstają zamrożone porcje.
Technologia MAP (Modified Atmosphere Packaging) - ta technologia utrwalania żywności jest rozwiązaniem w zakresie pakowania produktów spożywczych. Kontakt artykułu z powietrzem może stanowić zagrożenie mikrobiologiczne. Czynniki fizyczne, biochemiczne czy oddziaływanie enzymatyczne pogarszają jakośc produktów. Pakowanie w atmosferze ochronnej (MAP) skutecznie eliminuje lub w znacznej mierze ogranicza psucie produktów. Na czym polega ten proces pakowania? Powietrze w opakowaniu (specjalne opakowanie barierowe) jest przy pomocy maszyny zastępowane mieszaniną gazów o właściwościach ochronnych (może to być azot, dwutlenek węgla, tlen, zapobiegający rozwojowi bakterii beztlenowych, argon, podtlenek azotu, czysty gaz lub mieszanina gazów). Uzyskuje się dzięki temu poprawę aspektów jakościowych: ochronę przed szkodliwym działaniem mikroorganizmów, produkt zachowuje świeży wygląd, smak, kolor, dzięki temu możliwe jest przedłużenie okresu przydatności do spożycia bez zastosowania konserwantów.
SHP shatterpack. To sposób mrożenia, polega on na układaniu ryb warstwami tak, że każda warstwa oddzielona jest foliową przekładką. Jaki efekt uzyskuje się dzięki takiej metodzie mrożenia? Ryby w trakcie mrożenia nie sklejają się, a w konsekwencji my możemy wyjmować je z bloku nie rozmrażając całości.
